(arroz integral premium tofu piña repollo morado aguacate cebolla crocante gari chips de yuca suero avocado)
25000 $
AMALFI BOWL
(mix de lechugas bresaola brocoli pimenton morron cascos de naranja pinoli brotes (remolacha o zanahoria) aceituna negras balsamico apanelado)
23000 $
Entradas
Sopa de la Hacienda Andaluza
Armoniosa sopa tipo Minestrón elaborada con tomates frescos, verduras y coles de temporada, pasta corta y panceta italiana acompañada con grissini y jamón serrano.
25000 $
Salmón ahumado de la Opera
Jugoso filete de salmón curado y ahumado matizado artesanalmente con un suave pero consistente y cremoso aderezo de Champaña y Flores de Eneldo.
26000 $
Pulpo a Feira (pulpo a la gallega)
Pulpo cocido en su punto en un caldo concentrado de mariscos, sobre papas crocantes, pimentón de la vera y aceite D.O. de Cazorla.
27000 $
Cazuelita de mariscos
Sabor clásico de la cazuela de mariscos colombiana, cremosamente matizada por la leche de coco. El sabor cartagenero se plasma en esta preparación estéticamente presentada.
29000 $
Sopa de quinua con costilla tierna de res
Nutritiva y exquisita sopa de Quinua real del siglo XIX que recuerda esos sabores tradicionales perdidos. Corte de asado de tira suave y con un punto de hogao.
20000 $
Canelón crocante de plátano y encocado de mariscos
Mariscos tiernos encocados envueltos en un canelón crujiente de plátano y acompañado con una salsa de refrito Guapireño elaborado con hierbas de azotea.
23000 $
Sopa de tomates, mazorca asada y chipotles
Sopa tradicional mexicana con trozos de chipotles ahumados, tortillas de maíz en julianas, aguacate y granos de mazorca asados.
23000 $
Tacos aguas calientes
Tacos mexicanos rellenos de lechugas, frijol refrito vegetariano, pico de gallo y guacamole. Acompañados con sour cream y salsa de chipotles.
19000 $
Melanzane in parmigiano
Berenjenas asadas y en napolitana gratinadas con quesos mezclados como pecorino, mozzarella y parmesano.
19000 $
Fuertes
Tortellinis di coda
Pasta artesanal de la casa elaborada con sémola de trigo y rellena de una sublime, suave y exquisita cola de res fundida en DemiGlace y Queso Ricotta. Acompañada con una clásica napolitana casera.
33000 $
Spaghetti all’amatriciana
Original pasta emblemática de Italia de la región de Lacio conservando en esta propuesta todo el rigor de la tradición con Guanciale ( papada) y pecorino en base de pomodoros
29000 $
Risotto Funghi y ternera
Rissotto con champiñones portobellos y criminis, lomo de ternera asada reducción de vino blanco seco y arroz arbóreo. Terminado con ricotta de la casa y untuoso de crema fresca.
36000 $
Salmon L´oseille
Filete de Salmón elaborado de manera exquisita en una Interpretación francesa de la clásica receta de los Hermanos Troisgros con la única y exclusiva cítrica salsa de acedera en reducción de vermut acompañado de risolè de papa
47000 $
Meunière de pescado de temporada
La pesca del día al sartén y suavemente bañado con una natural salsa cítrica y aterciopelada. La cocina francesa en la mesa del Restaurante La Scala para que usted disfrute esta experiencia.
43000 $
Confit de pato a la naranja
Pierna y pernil de pato confitada a fuego lento por 20 horas, acompañada en un tradicional dulce de naranjas caramelizadas y piñones asados
46000 $
Codillo de cerdo a la española
Codillo de cerdo marinado y cocido por 48 horas. La salsa española hace de esta preparación un verdadero manjar para su gusto acompañado de papas rusticas
37000 $
Tournedos escoffier
Tres medalloncitos de lomo de res sobre corteza de pan brioche elaborado en casa sobre una tradicional salsa provenzal de tomates y ajo con reducción de vino y acompañada de tomate relleno y duxelle de champiñones.
43000 $
Pollo campesino sobre papas criollas asadas y aguacate
Pierna pernil de pollo campesino delicadamente estofado en un original estofado casero colombiano acompañado de papas criollas y aguacate fresco. El sabor casero colombiano explota magistralmente en su boca con la sencillez, pero contundencia de la cocina colombiana.
33000 $
Posta cartagenera
Exquisita preparación del crisol gastronómico que es Cartagena de Indias. Suave, tierna y de contundente sabor apanelado y especiado de la posta de res acompañada de arroz con coco, plátano y ensalada con aguacate.